第一次遊京都的感受、禪與靜

千百年來，腳步踏平了這片土地。

河流穿越其中，三面環山的包圍走勢，從西元八世紀開始，京都的歷史長達千年。

生活在這裡的人們，赤著腳，在泥土與稻田裡耕作著，小徑和河流，劃分出排列整齊的農地，風雅人士穿著木屐和服，腳不停地發出敲響聲，信步在蜿蜒曲折的庭院，虔誠拜見著莊嚴的神社。

如今，我們穿著各式樣的名牌服飾，手持公事包或行李箱在此逗留，行進的路上，看見優雅的和服女士，腳打踏著閒適的木屐，無違和感地互相問好。腳步踏出的小巷和街道，跨越好多個世紀，傳統與現代的交融珍貴地被保存著，快與慢的文化編織，是京都的時間節奏。

初到京都車站，空中花園可以眺看整個大廳內部，充滿未來感的建築設計，兩旁構成的戶外劇場座位，挑空了整個車站空間，陽光穿透宛如千年京都鳥翼的造型結構，如是翱翔在京都車站上方，弧線美感成了立體空間的流動線條。

從車站步行約十五分鐘，即可從車水馬龍的喧鬧街道，轉入本願寺參拜，靜坐在阿彌陀佛的佛堂前，心靈確實得到了紓解。

逾千座的京都寺院神社，除了著名的文化遺產，無所不在的藝匠之美，將傳統與現代巧妙和諧地揉合在一起，透過庭園、建築、繪畫、茶道、工藝品和街道等，展現千年古都的優雅脫俗，配合四季轉動，初春、夏暑、秋藏、冬雪，此處承載了眾多的旅行與人情故事。

京都的庭院建築，分為池泉與枯山水兩種，池泉代表如天龍寺、平等院、二条城、醍醐寺等，藝術家仿造自然的景觀，水流悄悄地穿越而過，賦予庭院特有的寧靜美感；或是枯山水的代表龍安寺、大仙院，用砂礫、岩石表現出山河海洋的流動感。兩者都是極端美感的呈現方式，信步在池泉、枯山水之中，感受其間的蘊含的禪意，促使觀賞者感受自然的神祕。

佛教與日本淵源甚早，一千兩百年來，高僧鴻儒交流問答不絕，其間多少故事綿延，流傳在京都的寺院庭院之中，我們拜訪古寺，雖然對歷史及對佛教淵源了解不深，但透過巍峨的木造建築，古典莊嚴的佛像，以及各種文化傳承的底蘊，還是能輕易地感受到京都的禪寂之美。

為了將禪的侘、寂境界融入生活，茶室更成為不可欠缺的風景。在茶室裡，怎麼喝眼前的那一杯茶，那是一種學問，當以半跪著姿態，喝完那杯抹茶，過程竟如此繁文縟節，清淨茶清，藉一杯茶安頓一顆心，茶道衍生出的修行法門，是如此平易近人。

如今的京都茶道，吸收禪宗思想所奠定的基礎，亦是京都文化的重要元素。因此，多數茶室具有質樸的擺設，甚至茅草屋頂、樸實的四方土壁，屋內爐火上掛著鐵耳壺，牆上掛軸、簡單插花和壁龕擺設，坐臥在榻榻米，靜靜地聽著沸騰時的嘶嘶水壺聲。現代生活在此刻得到中斷喘息的機會，旅人們坐在榻榻米上休息，簡樸的碗裡殘留著抹茶粉末。

說完茶道，總跳離不開京都特有的飲食文化，涼拌野菜、各式漬物，伴隨著熱熱的湯和米飯，以及無可抗拒的大豆食品。豆腐是京都文化的縮影，用好水浸泡一夜的新鮮大豆，打碎攪拌，適當溫度沸騰的豆漿，添加滷水，倒入木製模具後凝結，過程簡單，唯有用心而已。

豆腐存在最平實的家常食材之中，也是名店的熱門招牌，如果特愛豆腐，勢必會推薦清水的「順正おかべ家」，其著名的湯豆腐鍋，將濃郁的豆漿隔水加熱，陣陣豆香隨著熱氣飄散，每兩、三分鐘的時間，豆漿鍋表面便會形成薄絲般的豆膜，手拿竹籤將豆膜撈起，懸掛著薄而半透明的米白色豆皮，沾些醬油，入口即可以感受豐富的層次，柔嫩的豆皮滑進食蕾的新奇體驗。

京都豆腐調理的吃食繁多，涼拌豆腐的鮮美、光滑如絲的薄翼豆皮、烤豆腐的厚實濃郁，入口即化的湯豆腐，搭配時令野菜的組合，淋上鮮美的清澈醬油，吃上一口便令人回味無窮的美食。

懷石料理也是一絕，旅人為了京都懷石料理的精緻而推崇，隨著一道道不同的料理送上，拍攝面前的這道菜，享受開動前的期待，各式樣的陶瓷、木漆碗、葉子等拼盤巧思，每次入口不僅是鮮美的食物，更是賞心悅目的視覺觀感，將盤子裡的食物擺放，晉升為藝術品的視覺饗宴。

主角不僅是食材本身，石盤的顏色和紋理，如何搭配食物的關鍵，安排菜品的順序，滿足觀看的驚歎聲，都考驗著料理者對於美感的尺度掌握，給予品嚐者留下深刻印象。

京都老鋪特別多，放慢腳步總是會尋到古老的招牌，和煦斜陽照在老舊的招牌字體上，店鋪前的那幅厚布門簾，褪色發白，邊緣露出了粗縫線，是老鋪子的門路標誌。百年老鋪的產品看似簡單，但簡樸的內在，卻蘊含了工藝上的細緻處理，如聞名的「開化堂」為例，透過一百三十多個細膩的手法與技藝，才能生產出一個茶罐，其接縫處的銅片打磨得光滑無比，輕輕下壓便緊緊密合，打磨過程中將樸實的原料，賦予其使用時的手作溫度，是工廠所做不來的講究。

千年古都的文化沉澱，聚集了眾多有才華的匠人、藝術家居留此處，推展出獨特的藝術品，扇子、清水燒、和傘、西陣織等手工藝品，裝扮京都的各樣風情，有時素淨淡雅，包含日常飲食所用器皿，有時綾羅綢緞，身穿碎白花紋的窄袖和服，因為長久伴隨在身旁，而有了時間痕跡、韻味及美感。

在此，簡單的飯碗食器，依然受到高度的追捧，傳授手藝的匠人，輕輕將手放在碗緣觸摸，逐漸拉展出厚薄一致的碗壁，先用手指的溫度觸感，去感受到美的延展，再經由雙眼將碗內與外形，配合釉料的揮灑自如，將優美、樸素的工藝展現面前，傳遞百年的經驗。

從每一步驟的瑣碎中，看到的不只是工作品質的要求與堅持，還有對客人「負責」的心情，那是老店鋪的自豪，他們敬重自己的傳承與技藝，從平實淡然的生活中傳遞出堅持的內斂，相信能夠為人帶來長久使用的成果。

從生活的事物中感受內在蘊含的品味，便是京都人所追求的內在表現。